とにかく前を見て歩こうや

先週からフェアーのためのパン作りの準備に入っています。きんぴらのパンは結構オリジナルの材料を使うためにチーズ切りや胡桃やするめ、大豆その他のローストなど早くから出来ることはやっておかないと日が迫ってくると疲れ方も半端ではありません。
賞味期限のあるお菓子類も今週中に時間を作って焼いておかないといけない。

去年は二日目に台風が来てしまい、準備しておいた材料やパンが無駄になってしまいました。今年は良いお天気に恵まれますようにと祈らずにはいられませんね。今年のサンドパンの中に挟むトマトは愛知県の友達が奨めていた美味しいトマトを取り寄せて使うことにしました。当日安心で、おいしいパンをどっさり作って出店いたしますので、皆さんお楽しみに。

※５月２６・２７日と６月２・３日はイベントのために塩尻のお店は臨時休業となります。  

もちろん２８日の土曜は平常通り営業いたしますが、２９・３０と迷っていたのですが、休むことにしました。２９日の日曜日に田んぼのない何処に種まきに行きます。という訳でその日は朝より午前中方播種作業に追われるというわけです。
後は連休に向けて少し疲れ気味の体を休めておくのもいいかな・・・なんて行ってられないか。ねじりんこ作ってよとお客さんからついに意見されてしまいました。あの菓子は少しゆとりがないと作れないからな・・・と最近はサボリ気味で作っていませんでした。
稲の種まきが終わったら作ることに決めました。  

これはイベントってわけではないのですが、メニューでもないしなぁ。まあお店の販売品というのではありますが、自然任せのきのこの発生ですので、自分としてはこの収穫も春と秋のイベント的なものであります。





この春の発生は今までで最高の量かもしれません。３日連続で収穫してアルプス市場へ出しているのですが、あまりにも大量なので、岡谷のカンビオさんの方へも今日２０パック届けてきました。放射能検査の結果も出て検出限界以下とのことで不検出になりました。信濃毎日新聞の報道で、塩尻の椎茸から６ベクレルのセシウムが出たという記事があったそうです。完備おさんところでは伊那谷の生産者の椎茸が猿の害にあって全滅してしまったことから今年の春は椎茸の販売を諦めていたそうです。
他県の物もあるのですが、大量生産しているキノコ農家の原木は東北地方から安く買入れるところが多く、セシウムの心配から取り寄せて販売できないようです。塩尻市の椎茸からセシウムというのもよく調べてみないと判りませんが、何処の山から持ってきた原木なのかという問題かと思ったのです。
市場で売れ残っているものは引き下げてきて、新しいものと交換してきました。古いのはまだ悪くなっているものではないので、スライスしてビニールハウスの乾燥棚に広げて干ししいたけにしています。重さから言うと約３分の１くらいに軽くなりますので、生のものと比べると３倍の価格設定となるのですが、これにはスライスと乾燥という手間賃が含まれません。でも、保存が非常に長くなるので、慌てて販売してしまわなければということが無くなりますので、気持ち的には楽になりますね。
  

お店の森で栽培している椎茸が採れ始めました。ピザの具として早速使い始めましたが、アルプス市場へも持って並べました。原木しいたけの美味しさをぜひ味わってみてください。
ところで5月の連休ですが、今年も営業いたします。遅れに遅れている桜もちょうど見頃になるのではと思います。お店から少し下った所にある平出の泉公園にある桜は老木と若木で少し賑やかになっています。おにぎりと水筒を持ってきて少し時間を過ごすのもいいですね。  

１１月から作り始めたリンゴクリームも遂に終わりとなりました。秋までプレーンなクリームパンとなります。が、自農園でいちごが採れ始めたらいちごクリームを少しの間ですが作ってみようと思っています。お店で見かけたら是非味を見て下さいね。  

先日の焚き火コンサートに合わせてクラフト雑貨が少し並びましたが、雨のお天気ということで野外に陳列棚を設置することは出来ず、お店にもそういった棚がなくて思うような具合には行きませんでした。せっかく持ってきてもらったので、５月のクラフトフェアーまでの間作品をお借りして並べてみようと思い、小さな３段の棚を作ったというわけです。



薄い杉の荒板材です。とにかく安く作るれないかと思ってのことです。この板を２枚使って作ります。６枚２８００円くらいでしたので、高く見ても１０００円分の板ということです。




板はかんなもヤスリも描けないそのままの荒い状態で作ろうと思います。なので機械ノコできちっと作らずに手ノコで行っちゃいます。一枚から棚板２枚を取りました。ちょうど半分にして一番外側の半端な板は受け材に利用します。



出来上がりました。重いものを載せるには向きませんが、この木のお皿と手作判子くらいなら全く心配はいらないようです。
穴の開いた木のお皿は、節があるので今まで捨てていた材として扱っていたそうですが、こうして穴があると辺におしゃれ感が出て素敵です。捨てていたものを活かして使うということが好きな店長としては是非売りたいのです。
このお皿と判子はいずれも朝日村のクラフト作家で泉家具工房と野良猫工房さんのものです。  

先週１５センチばかり降り積もった春の大雪で公園内の松の木が折れたそうだ。丁度電線に引っかかったらしく中電で撤去作業をしたそうで、博物館から切り倒した松の木をもし貰ってくれるのなら１メートルくらいで切りそろえて持ってきてくれるという。
店の薪も昨年来年の分にと積み上げておいた分もすでに半分なくなってしまっていたので、それは有り難いということでしっかり頂いた。
今日はケーキを焼く日となっていたので午前中工場があたたまるまでの間、チェンソーで４０センチくらいに切りそろえて午後から薪割りをして、パンの仕込みが終わった４時過ぎから積み上げ作業をした。朝からみぞれや雨になってお天気はいまいちであったが、びっしょり濡れる程ではなかったので、中作業の時だけ薪割り機の上にダンボールを載せて雨をしのぎなガらの差着ょうとなった。一日でお店の作業も薪作り作業も全て終えて今５時過ぎとなっている。実に効率よく仕事ができて気持ちのいい夕方である。大した量ではないと思っていたが、積み上げてみたら手前の置き場がいっぱいとなった。
昨日から薪割りで斧を振りおろしているので少々右肩に痛みが出始めたが、作業の進み具合を見るのは実に気持ちのいい時間である。癖にはならないが、こういう時間を作れるということはまだ元気であるということで、それだけでもありがたい気持ちにもなる。
さて、今度のお店の開店日も薪ストーブに火をしっかりともして暖かくしてお客さんを迎えられそうだ。
と思ったが、円筒つ掃除をしないと火力がいまいちだったなぁ。  

きんぴらのお店と直売所と友達の所へ昨年より干しりんごを出しています。どういった訳か判りませんが、友だちの所はお菓子やパンの材料として仕入れていただいたのですが、自分達が使おうと思っていた分もお客さんが欲しいという事で、結局全部お分けしてしまったという具合で、今年は沢山欲しいと嬉しい声を聞かされることとなりました。
乾燥所となっているビニールハウスの穴も直したので、このところの冷え込みを利用して一気にたくさん作ろうと今朝から午前中その作業に追われております。





昨日に引き続き今日も冬型の天気となっていてふく風がやたらと冷たいのであります。午前中は松本も雪が降っているとラジオから声が聞こえてきました。こちらはポカポカのハウスの中でひらすら一重に並べ広げておりました。



３日ほど前に干しにかかったリンゴはずいぶん小さくしょぼくれています。それでもまだしっかり乾燥しておらず、あと２日くらい掛かりそうです。


約２０個のりんごを切って干すことが出来ました。全部一人の手作業ですし、干場も限られているのでこんなペースでしょうね。
最近産直所できんぴらの干しりんごを見てうちもやってみようと思ってなのか、同じ所に他の方の干しりんごが並びました。見比べるとあちらのほうが量も多くお安いのであります。味を見比べてみたい気持ちをぐっと堪えて見過ごしております。きんぴら工房のは加工用のはねだしりんごでは無いので、元値が高いのであります。これ以上安くしてもしょうがないので値引きはいたしません。お客様どうぞたべ比べて見て下さい。じゃなくておいらが食べ比べてみないといけんか。  

外で焚き火をしながら何かを焼き焼きして、食べながらのライブコンサートを聞く。想像しただけでワクワクしますが、せっかく龍さんが話を進めてくれましたが当日のお天気は午前１０時頃まで雨状態でした。もう外では出来ずに中止と思っていましたが、せっかくなのでお店の狭い図書室でミニコンサートということで集まった人達だけで行われることになりました。パン祭りも合わせて行いましたので、朝からお店は忙しくなり、クラフトを持ってきてくれた人や久しぶりに遠くから知り合いもおいで下さり、コンサートも聞きたいし、話もしたいしで店長としては体が足りないこととなっていました。
龍さんのお母さんのオススメの女性の方がウクレレで歌い始めました。私達の年代でも懐かしく聞けるからどうかしらと声を掛けてもらい、少しだけでしたが友だちとの話を置いといて２曲だけ聞かせてもらいました。ウクレレの音の軽さが気軽に聞ける雰囲気を醸し出しています。こういう時は喫茶との壁がなかったらなと思いました。
夜のマーケットの時に食べそこねたいももちの焼きたてもごちそうになりまして、秋までにはコンサートの会場を何とか出来たらなと思いました。
これをご縁にこれからもきんぴらでコンサートを続けてもらえたらと思います。
出演者の皆様有難うございました。
そして当日コンサートとパンを目当てにおいでくださった多くのお客さんにも有難う御座いました。  

２４日にパン祭りとコンサートを行うので、これを機会に長いこと気にはなっていた店周りの片づけをしました。今日は陽は射さないのですが、ボンヤリと暖かさがある日となりパン焼きが終わった９時頃から向かいの山の上の方から霧が出始めました。



あまり重いものは一人では片付けられませんでしたが、道路側にあった目立った不用品は車に積んで自宅へ持っていった。
まだまだ店周りには雪が残っているのです。



お店の入り口向かって右側の増築部分は建ててから1年もしない内に、我家の愛犬が子犬だった頃連れてきて看板につないでおいたら基礎石の下を掘ってしまい、それから傾いたままで何年経った・・・・け。今日は外側の部分の傾きを直そうと自宅からジャッキを持ってきて3センチ位持ち上げたのでした。



今日は午前中肩夕方までほとんど店の周りをウロウロしていたんですけれど、入口の階段で2回も滑って尻もちをつくところでした。これは危ないなぁと思っていたら、お店から出てきた若い男の方が同じように滑って転びそうなところを見てしまいました。転んでけが人が出てからでは遅いなと思い、緊急で滑り止めを着けることにしたのでした。この木の階段は乾燥している時はとてもいいのですが、濡れるとやたらと滑りやすいのです。パン仕込みのミキサーの前に長いこと敷いて使っていたマットが汚くなってしまったので、外に敷いて使っていたのですが、それを切って打ち付けることにしました。カッコはとてもいいとは言えませんが、使い心地はとても気に入っています。これで滑って転んでケガをする人はないと思います。  

今月の24日にきんぴら工房の裏山で行われることになった第一回目の焚き火ライブに合わせてお店でパン祭りをする事にした。ちょっとマンネリ化している商品ばかりでは作る方も面白く無いので、パン祭りの時だけはニューフェイスを創りだそうと創作パンを並べることにしている。今からすこしずつ頭の中だけでもパンのことを考えていないといけない・・・・・風でもなく、会議や祭り事に追われて3月を過ごしている。
明日からきんぴらのパンを置いてくれている所へ貼ってもらおうかと思っています。
ええ・・昨年のポスターの日を入れ替えただけのポスターです。
ごめんなさい。  

本日のパン焼きは穂高の有明でお蕎麦屋さんをしていたふじもりさんでフリーマーケットが開かれるというので、そこへ出店するためのパンも焼いていた。開店時間に合わせるために早朝３時より作業に入っていたが、８時ころよりどうもおかしい。分割作業をしている店長は成形と焼きを息子に主やってもらうので、ホイロや釜の方には全く関わっていなかっった。最初に焼けてきたパンから冷やすための棚におき始めたので、分割作業も終えて袋作りに入った。
後から分割していた分の発酵を見ようとホイロのドアを開けてみると暖かさがないのだ。３５℃設定なのにどうなってんだ、上部に付いているファンも回っていない。電熱線のある下部の鉄部に触ってみてやっと判った。電気が来ていないようだ。遂に中古で購入して長いこと使っていたホイロが壊れたかと。ドアのネジもところどころ外れて締りも悪いし、ファンもたまに止まってしまってることもある。一番ひどいのはドアの中にある断熱材に使われている木が腐っていることだった。今の時代断熱材に流石に木は使っていないだろう。自分の代でパン屋をやめる気で居たので、新しい器材を購入する気に離れなかったが、息子がパンのことも暫くは関わりそうな気配充分なので、あと１０年くらいは続くだろうか。中古でもう少しバージョンアップしたホイロを探そうかと思っていた。
・・・・・そんな事を考えながら小型電気暖房機をホイロの中に設置して１１時ころからやっといつもの作業の形になった。

さて、夕方近くになって来て明日パンを少しだけ焼こうとなってミキサーのスイッチを入れてみたら動かない。
２００ボルトの電気が午前中から来てないのかい。配電盤を開けてみてブレーカーが落ちていないのを確認してから中電に電話を入れてみた。停電にはなっていないようだ。なにか試して電気が通じることってあるのでしょうかと聞いてみると、メインのブレーカーを一旦落として入れなおしをしてみると直ることが稀にですけれどありますと…ほほう、なるほど、接触不良ってやつだな。素直にやってみると一発で通電したわけで、中古であれ新しいホイロがこの店にやって来ることはまた先になったというお話でした。

追記　６日
やっぱりおかしい。又電源が落ちているじゃないか。ブレーカーのスイッチを入れ直すと復帰するがホイロのスイッチを入れるとまた切れてしまうことが判った。ホイロにはファンと温度と湿度とそれぞれ１つずつスイッチがあるので、１つずつ確かめながら入れてみた。すると湿度のスイッチを入れると漏電のためにブレーカーが落ちることが判った。という訳でお湯はり天板を一番下において湿度を確保することにしました。まだ買いませんと言うより買う必要はないと判断しています。  

今年作った干し柿は甘柿もどきを使っているので、どうも甘みが足りない。食べてみると渋みもまだ感じるが、これ以上吊るしておくと湿気を吸ってカビの発生が・・・・と心配になってくる。甘みも乗ってくるふうでも無いので取り入れてヘタを取ってラム酒に漬け込む作業をすることにした。今日は約半分取り入れてこたつでヘタを取る作業をした。明日パン作業の時にラム酒に漬け込む予定でいる。  

夜の食堂ラ・ピンキを始めてまる２年が過ぎました。月の最終土曜日は次の日の日曜が定休日なので少しゆとりがるかなと思っていましたが、土曜日は早朝４時から起きて動いているのでやはり、夜までの労働は体力が続かないなとおじさんになっている店長は弱気になっています。それから冬場の自家野菜の取れない時期のメニューにも苦しんでいます。それから自分自身の問題ですが、マンネリ気味の対応にも納得が行かないなと、これも少々反省と課題となっています。
見直しをする時期に来ているなと思っているのです。
当日に畑野菜を見てから考えて作ってしまう創作料理はやめて、予めメニューを公表し予約をとるやり方をしたいと思うのです。
暫く開店曜日と時間メニューなどもう一度見直しをしてからの再開をしたいと思います。
ファンの方ごめんなさいね。
なるべく早く開店出来るようにしたいと思っています。
開店日の時はまたこのブログでお知らせいたします。  

朝一の８時から薪に火をつけて味噌がまを温めています。山に枕木を置いて伏せて保管していたのですが、枕木が土にのめり込んでしまっていたために土が凍りついてしまいました。それを取るために温めています。



店の中で小さな鍋に入れてみずにつけておいたのですが、薄氷がはってしまったというこのところの寒さです。


豆と水を入れて８時半から茹で始めました。約２時間火の加減を見て茹でました。親指と小指で挟んで潰れるくらいとにかく柔らかくなるまで茹でます。


これは片付け風景ですが、人動手回しミンチ機を使って茹でた大豆をつぶしていきます。全部で４０キロ近い量なので大変です。



３０リットルのパンミキサーで混ぜます。最初に麹と塩を入れて予めよく混ぜておきます。そこへ潰した大豆を入れていきます。今にも溢れそうな量でかき回せるのか少し心配でしたが、４０リットル混ぜることが出来ました。


ミキサーから仕込み容器に移します。移し替えた後はトントンと振動を与えて空気を抜きます。表面を綺麗に撫でてから一番上には店で販売している玄米麹味噌を塗ってカビよけとします。今までは塩を振りまいてから紙をすき無くぴったりと貼りつけてその上にビニールをかぶせていたのですが、昨年の夏に返し作業をしたときに例のごとくカビの生えてしまった部分を取り除きますが、この量が多くとてももったいないと毎回思うのです。試しにと思ってそのあと空気と触れる表面に玄米麹味噌を塗っておいた所カビの発生が止まりました。と言う訳で今年は初っ端からやってみようと思ったのです。

今回は自分家の分と急遽参加してもらえた下元さんの分となりました。来週は１０キロと少ないですが、本番となります。
今日しっかりやっておいたので本番はどうみても楽勝でしょう。  

秋に毎年行われている夜のマーケットに参加してくれていた龍さんが、春に焚き火を囲んで歌や演奏のライブをしたいという話を持ってきてくれた。一回目なので小さく身内チックなものにはなりそうだが、マイクやスピーカーを使わないで目の前のお客さんを相手に歌好きが集まって行われるイベントは楽しそうである。それも焚き火をしながらなのでキャンプファイヤー気分で盛り上がりそうだ。
まだ、詳しいことは考案中なのでここでは明らかには出来ませんが、決まっている事だけお知らせいたします。
日時　3月24日（土）　焚き火ライブは1時から4時まで。一人あるいはグループで平均20分ずつの時間で行うとのこと。
　全部でアマチュアの方10人くらいは出るみたいです。

せっかくの人集まりの日なので、便乗して1月に行えなかったパン祭りを3月のその日に合わせることにしました。
パン祭りは店の営業時間で行いますので、ライブとは日にちは同じでも別個ということになります。パンもライブもという方はぜひライブ時間に合わせておいで下さい。
ライブに来る方はきんぴらで提供するせんべいのようなクッキーを100円で購入していただき視聴するようになると思います。視聴代金はいくらになるか判りませんが、相当に安いことは間違いありませんね。

あと、できるだけ沢山の人に集まって欲しいということで、手作り小物の販売も一緒にできないだろうかという話もありますので、小物の販売テーブルをこちらで用意しようかと思っています。ライブを見ながら販売もできるようにと、今回はお店の大きさはこちらで用意したテーブルの上30センチ×60センチの範囲で行なってもらおうと思っています。直接販売に来れない方は商品だけそこにおいてもらい、販売者はこちらで用意するということも出来るようにしたいと今検討中です。

興味のある方はコメントに入れてもらうか、お店に連絡を入れて下さい。あくまでも焚き火ライブの主催者はきんぴら工房ではありませんので、きんぴらはひとつの窓口となっているだけです。色んな決定は龍さんの方へとなりますので、店としては龍さんと連絡を取りたい方がいたら、龍さんから直接とってもらうように手配いたしますのでよろしくお願いします。
  

予約締切となりました。
今月はキャンセルも入って２名様だけの開店となりました。
人数が少なくて寂しいですが、今までのことを思うと４名以下がちょうどいいと感じています。
今年度から４名様以下にしてしまおうかなぁ。
今年は新しいメニューを考案しておきたいな。  

２月１２日の日曜日にきんぴらのお店で味噌作りをしようと思います。
もし一緒に自分の分も作りたいという方がいらしたら連絡をください。
大豆は今年農園で取れた大豆を１キロ３００円でお売りいたします。
という訳で大豆と麹の代金（材料代）を払ってもらうということで参加者募集です。
大豆を煮る鍋に制限がありますので、一人出来上がり量１０キロとします。
人数は先着２名までです。
段取りとしては土曜日の夕方までに大豆を鍋に入れて水に浸しておきます。
この作業はこちらでやっておきます。
翌朝８時に鍋の下で焚き火を始めます。
８時までに来れる方は一緒に火をつけましょう。
９時３０分から本格的な仕込み作業となります。
ここからは一緒にやってもらわないといけません。
９時３０分から１０時までに煮上げて大豆のすりつぶしをします。手動のミンチ機を使ってやります。これが結構大変。
麹と塩をよく混ぜあわせてから潰した大豆と混ぜます。
それぞれ持ってきた容器に入れ込んで出来上がりです。
塩と麹は上質物を使うので結構値段が張りますが、同品質のものを買うことを思えば格段に安くなります。
途中でかき回して上下の入れ替えという世話をしないといけませんが、１年後には健康的な美味しい味噌が食べられます。

いっちょやっちゃるか・・・と思った方、連絡お待ちしております。
コメントでもいいし、留守番電話FAXでもかまいません。
０２６３－５３－５４９４
  

先ほどお店に行って今年はじめてのパンの仕込みをしてきたところです。昨年暮れ近く最後のパンから県内産の小麦粉に全て変わったのですが、思うようなパンが出来ずに残念な思いで年越しとなってしまいました。

今日の仕込みでは全体に少し固めの生地に仕込んでみました。発酵が進むにつれて生地がだれてきていたので、少し変化があるかもしれないという期待からですが、昨日からのマイナス１０度という冷え込みで工場の中までマイナス１度と冷え込んでいました。パンガマとストーブを使ってなんとか仕込みが終わる頃には２０度まで上がってきていましたが、廻りが相当冷えきっているので火を消している状態で、明日の朝の作業をする頃にはホイロの中に入っているとは言え結構心配なのであります。
新年早々にパン作りに失敗ということにならないようにと・・・明日の朝はいつもよりも早く出掛けようかと思っています。
今年からまた初心に帰ってパン作りに向かおうと思います。

今年もお付き合いのほど、よろしくお願い致します。  

今日が今年最後のパン屋の日となりました。実は今日から北海道産の粉を一切使わないですべてのパンが県内産小麦粉に変わりました。仕込んだ時にはこれでいけると思っていたのですが、やはり勝手が少し違っており発酵が進むにつれてだれてきました。もう少し早めにこなしていかなければいけないようです。暫くは初心に戻って勉強の日々が続くのかと思います。

このところ店内の冷え込みも大きくなり、床面の温度を上げないとゆったりのんびりとお茶や読書の時間を楽しめないのではないかと思い、工場に設置してあるサーキュレーターをホールの方へ持って来ました。これで今まで以上にお客様に暖かく過ごしてもらえると思います。どうぞ新年７日初売の時にはゆったりとおすごし下さい。



午後から木曽の山のほうから雪がチラチラと舞って落ち始めました。夕方からは遂に道を白くし始めました。道に圧雪などしたら店長の足となっているバイクでの移動が遂にできなくなってしまいます。ガソリン代も気になりますが、バイク好きの店長にとっては寂しい日々の突入となります。

さて、今年一年間きんぴらのパンをご利用いただき本当にありがとうございました。
来年は今年以上より一層の努力でお客様に質の良いパンを提供できるように努力していきます。
これからもよろしくお願い致します。

追記

原発事故の一番の原因は地震ではなく、マスコミと電力会社と政府と御用学者と言われる専門家のせいだという事をしっかり意識してこれから先の生活を作っていきたいと思います。
これからの日本の未来が明るく平和であるようにと願います。
そして、その思いが世界に広がるようにと。